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    TETE DE VEAU  - SAUCE GRIBICHE





    Recette de : Tête de veau sauce gribiche.

    La tête de veau gribiche est un plat qui ne se présente plus, mais qui ne peut être réalisé, que par des personnes ayant déjà une bonne expérience culinaire.

    Ce plat peut être servi en entrée ou en plat ou même en plat unique suivi d'un morceau de fromage.







     Pays : France
     Région : Limousin ()
     Temps préparation : 45 minutes.
     Temps cuisson : 110 minutes.
     

    Ingrédients pour la recette Tête de veau sauce gribiche (pour 8 personnes)



    Plat ;
    - 1 tête de veau prêt à cuire, ou 2 demi têtes de veau blanchies et roulées,
    - 1 langue de veau prête à cuisiner,
    - 1 cervelle de veau
    - 1 citron

    Fond blanc :
    - 4 litres d'eau,
    - 50 grammes de farine tamisée,
    - 1 citron,
    - 2 cuillerées à soupe d'huile,
    - 60 grammes de gros sel de cuisine, 20 grammes de poivre noir moulu.

    Sauce gribiche :
    - 2 oeufs entiers extra frais,
    - 4 cuillerées à soupe de vinaigre de vin,
    - 1 cuillerée à soupe de moutarde,
    - 15 cl d'huile,
    - 80 grammes de cornichons,
    - 2 cuillerées à soupe de câpres,
    - 12 branches de persil plat,
    - Sel de cuisine,
    - Poivre moulu

    Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.

    Préparation de la recette TETE DE VEAU SAUCE GRIBICHE



    Dans un faitout, préparer un fond blanc.

    Sur feu doux, délayer la farine avec 10 cl d'eau jusqu'à épaississement, puis continuer à verser de l'eau environ 4 litres tout en remuant.

    Saler, ajouter le jus d'un citron et l'huile, porter à ébullition.

    Frotter la tête de veau avec un demi-jus de citron.

    La plonger dans le blanc à ébullition, écumer.

    Réduire l'intensité du feu jusqu'à frémissement.

    La laisser cuire 15 minutes.



    Préparer la sauce gribiche :

    Faire durcir les oeufs, les rafraîchir, les écaler, les écraser à la fourchette.

    Dans un bol, délayer une pincée de sel avec le vinaigre et la moutarde, poivrer, ajouter l'huile en fouettant, incorporer les cornichons finement émincés, les câpres égouttées, les oeufs durs écrasés et le persil haché.

    Mettre la langue de veau dans le faitout, poursuivre la cuisson 30 minutes puis la retirer, la rafraîchir et la peler.

    La replonger dans le faitout, continuer la cuisson pendant 30 minutes.

    Pendant ce temps, passer la cervelle sous un filet d'eau fraîche.

    La mettre dans une casserole , la recouvrir d'eau froide.

    La saler et ajouter le jus d'un demi-citron.

    Porter à frémissement sur feu doux, et laisser cuire 10 minutes, de manière à ce qu'elle soit prête en même temps que la tête de veau.



    Pour la servir:

    Egoutter une demi-tête de veau.

    La couper en tranches et disposer sur un plat très chaud.

    Egoutter et partager la langue en 8 tranches et la cervelle en 8 morceaux.

    Servir chaud en présentant la sauce gribiche en même temps.

    Couper l'autre demi-tête seulement au moment de resservir, pour qu'elle reste chaude.

    Ce plat peut s'accompagner de pommes de terre vapeur.





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  • Interview - Herbert Léonard a eu plusieurs vies: chanteur dans les années 60 et 80, avec Pour le plaisir et journaliste, dans les seventies. Il se confie sur ses hauts et ses bas à TF1 News, à l'occasion de la sortie de son livre "Pour le plaisir... et pour le reste".

    Par Propos recueillis par Ludmilla Intravaia,

     

     
     
     

     

    Herbert Léonard 
     
     
    Couverture du livre "Pour le plaisir... et pour le reste" de Herbert Léonard, aux éditions Florent Massot et portrait du chanteur, en 2008, à Paris © Editions Florent Massot

    TF1 News : Dans votre livre, vous évoquez vos origines populaires, votre père était éboueur. Vous écrivez : "Je n'ai jamais trouvé son travail plus déshonorant qu'un autre." Aviez-vous beaucoup d'admiration pour lui?

    Herbert Léonard, chanteur : Un proverbe dit : "Il n'y a pas de sot métier." On n'a pas à se défendre d'être éboueur, un métier difficile et dangereux. Il ne s'occupait pas que du ramassage des ordures mais aussi du nettoyage des fosses septiques, où des explosions de gaz pouvaient se produire. J'avais énormément d'admiration pour mon père.

    TF1 News : Comment votre vocation de chanteur a-t-elle été accueillie par votre famille?

    H. L. : Je n'ai ressenti aucune vocation artistique. Cela m'est tombé dessus, comme tous les gosses de 15-16 ans qui découvraient le rock and roll. Cela m'a donné envie de faire de la guitare, puis de monter un groupe. Avec le rock, on est passé de la variété de nos parents comme Brassens et Bécaud à Little Richard, Elvis Presley et Ray Charles. Pour nos parents, c'était de la musique de sauvages. Maintenant, c'est ce que je dis à ma fille, quand elle écoute du rap.

    TF1 News : Vous racontez que, lorsque l'on vous demande quand a commencé votre carrière, vous dites en 1980 avec le titre Pour le plaisir. En fait, c'est en 1968 avec Quelque chose en moi tient mon cœur...

    H. L. : Oui, j'ai débuté, en tant qu'Herbert Léonard, en 1967. J'ai connu le succès avec deux titres en 1968 et un autre, en 1969. C'étaient des étoiles filantes, plus qu'autre chose. C'était l'époque des 45 tours. En 1970, j'ai eu un accident de voiture qui a brisé ce premier élan de carrière.

    TF1 News : Dans votre livre, vous expliquez également qu'à l'époque vous étiez dans la même maison de disques que Johnny Hallyday, à qui il ne fallait pas faire de l'ombre. Votre maison de disques a-t-elle réellement soutenu votre carrière?

    H. L. : C'est certain qu'avec le recul, je me rends compte qu'avoir été coaché par le même directeur artistique que Johnny Hallyday, en ayant les mêmes compositeurs et la même maison de disques que lui a pu poser problème. Mes succès n'ont pas dû plaire à la direction de la maison de disques, même si cela n'a rien à voir avec Johnny Hallyday. On ne saura jamais s'il est intervenu là-dedans mais je ne crois pas. Disons que l'accident de voiture a bien arrangé les choses pour la maison de disques.

    TF1 News : Johnny Hallyday vous a-t-il déçu, à l'époque?

    H. L. : Johnny Hallyday était un ami. Il avait sa cour et j'en faisais partie. Il m'a pris sous son aile et m'a fait faire la connaissance de nombreuses personnes. J'ai appris le métier, grâce à lui. Mais sa cour pouvait changer du jour au lendemain. Ce fut mon cas, d'une manière un peu cavalière.

    TF1 News : En 1973, votre producteur vous annonce que vous n'avez plus de public et déchire votre contrat, sous vos yeux. S'ensuit ce que vous qualifiez de "période de prostration", dont va vous sortir, un an plus tard, l'opportunité d'écrire dans un magazine consacré à l'aéronautique. C'est une passion, l'aviation?

    H. L. : L'histoire de l'aviation est un hobby. Je ne pilote pas moi-même.  J'ai, en effet, eu la chance de m'en sortir, tout d'abord en dessinant des plans d'avions pour Aviation Magazine, puis en écrivant des articles, en tant que journaliste, ce qui m'a permis de sortir de ma morosité. Saisir cette opportunité m'a évité de me taper la tête contre les murs. A ce moment-là, j'ai fait une croix sur la chanson. Mais peut être pas si évidente que cela, puisqu'en 1980, j'ai replongé.

    TF1 News : Pour le plaisir, vous y avez cru tout de suite?

    H. L. : Quand j'ai écouté les chansons présentées par Julien Lepers (alors animateur de télévision mais aussi compositeur de musique), j'ai immédiatement senti que cette chanson avait quelque chose, quelque chose de populaire. On l'écoutait une fois et elle demeurait gravée dans votre tête. J'ai su que Pour le plaisir deviendrait un tube. Et maintenant, c'est devenu un standard qui se transmet de génération en génération.

    TF1 News : Vous qui êtes actuellement à l'affiche de la tournée Age tendre et têtes de bois, avec plusieurs idoles d'antan, que retiendrez-vous des hauts et des bas de la célébrité?

    H. L. : Que rien n'est simple ou facile. Que le succès ne vous tombe pas rôti dans la bouche et que les gens peuvent se désintéresser très vite de vous. Dans ma carrière en dents de scie, j'ai su rebondir trois à quatre fois. Même si je suis tout à fait conscient que chaque génération à ses idoles, mon public me suit. Je n'ai pas disparu de la scène.

    Pour le plaisir... et pour le reste

    Herbert Léonard
    Editions Florent Massot
    240 pages

     

    SITE OFFICIEL : HERBERT LEONARD - http://www.herbert-leonard.fr/site/

     

     

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    Perles de collégiens et autres :
     
    GUERRES MONDIALES
    - La drôle de guerre, cependant, n'a fait rire personne.
    - Les soldats se cachaient pour éviter l'éclatation des obus.
    - Les avions lançaient des espadrilles contre l'ennemi.
    - A la fin, les hommes commençaient à en avoir marre d'être tués.
    - Après la défaite, les Français prirent comme chef le maréchal Pétrin.
    - Le 11 novembre, tous les morts de la guerre fêtent la victoire.
    - Sur les champs de bataille, on voit les tombes de ceux qui sont tombés, c'est pourquoi on les appelle des pierres tombales.
     
    PHYSIQUE
    - Les atomes se déplacent dans le liquide grâce à leur queue en forme de fouet.
    - La climatisation est un chauffage froid avec du gaz, sauf que c'est le contraire
     
    CHIMIE
    - Le gaz sulfurique sent très mauvais. On n'a jamais entendu une odeur pareille.
    - Pour rendre l'eau potable, il faut y ajouter de l'alcool à 90°.
    - L'acier est un métal plus résistant que le bois.
     
    MATHÉMATIQUES
    - Un polygone est une figure qui a des côtés un peu partout.
    - Pour trouver la surface, il faut multiplier le milieu par son centre.
    - Cette figure s'appelle un trapèze car on pourrait y suspendre quelqu'un.
    - Un triangle est un carré qui n'a que trois bordures.
     
    SCIENCES ET NATURE
    - Le chien, en remuant de la queue, exprime ses sentiments, comme l'homme.
    - Les lapins ont tendance à se reproduire à la vitesse du son.
    - Pour faire des ufs, la poule doit être fermentée par un coq.
    - L'artichaut est constitué de feuilles et de poils touffus plantés dans son derrière.
     
    LES MALADIES
    - Pour aider les enfants à aller aux toilettes, on leur met des suppositoires de nitroglycérines. (Séverine, 20 ans, Ecole de soins infirmiers).
    - La plus contagieuse est la vermicelle.
    - Quand on a plus de dents, on ne peut mâcher que des potages.
    - L'opération à cur ouvert, c'est quand on ouvre la poitrine de la tête aux pieds.
    - A l'école le médecin est venu pour le vaccin anti-titanic.
    - Dans les écoles, les médecins vaccinent contre le BCBG.
     
    VOCABULAIRE
    - Quand on est amoureux de sa mère, c'est le complexe d'Adipeux.
    - Quand on ne veut pas être reconnu, on voyage en coquelicot.
    - Le métier des fonctionnaires consiste à fonctionner.
    - Les hommes qui ont plusieurs femmes sont des polygones
      

    - "Dans la phrase "Le voleur a volé les pommes", où est le sujet ?
    - En prison."

    Le futur du verbe "je baîlle" est "je dors".

    L'eau potable est celle que l'on peut mettre dans un pot.

    L'oiseau migrateur est appelé ainsi car il ne peut se gratter que la moitié du dos.

    La nuit, pour éviter les moustiques, il faut dormir avec un mousquetaire.

    La peau de la vache sert à garder la vache ensemble.

    Le chat a quatre pattes, deux devant pour courir, deux derrière pour freiner.

    Le singe peut faire des grimaces. C'est l'animal qui ressemble le plus à l'homme.

    Mon chien a trois ans. Il a les yeux bleus comme papa.

    On dit chevaux, quand il y a plusieurs chevals.

    Prenant nos jambes à deux mains, nous courons à toute allure.

    Qui a été le premier colon en Amérique ? Réponse : Christophe.

    Raphaël a peint les frasques du Vatican.

    À la fin, les soldats en ont assez d'être tués.

    Je me réveille et, à ma grande surprise, je suis encore vivant.

    Le nuit tombée, le renard s'approcha à pas de loup.

      

    Deuxième série du bêtisier scolaire



    Le dieu Horus a une tête de faux con.

    Le roi soleil est un égyptien qui s'appelle Râ.

    Les égyptiens écrivaient sur des papiers russes.

    Les égyptiens mettent leurs momies dans des scaphandres.

    C'est monsieur Champion qui a inventé l'écriture, c'était lesIérogliphes.

    Momification : c'est quand on vide le corps et qu'on lui met du sparadras tout autour.

    -Qu'est-ce que l'Acropole ? -Des ruines.

    Le plus grand poète Grec s'appelle Homar.

    En 52 César a complètement la Gaule.

    La qualité du soldat romain c'est de la bonne qualité.

    Au moyen age, le feu dégageait de la fumée.

    Au moyen-âge, les lieux de pèlerinage sont la peste, la famine et la guerre.

    Ouais alors Henri IV était dans sa voiture. Mais il arrive à un carrefour et là, au feu rouge, Ravaillac arrive en trombe en moto, se jette sur lui, le poignarde et il s'enfuit...

    Le château est plus joli dedans que dehors parce que sinon, les gens auraient peur de l'endroit où ils habitent.

    En 1152, le roi de France renvoie sa femme Alien, qui se marie le roi d'Angleterre.

    Le roi de France est sacré par un homme en robe de chambre avec un chapeau pointu. [...] Les insignes de la royauté sont la couronne, le spectre et la robe de chambre, ça veut dire que s'est un roi réglos. La fleur qui symbolise le roi de France c'est la Glesulm. (Copie maladroite de la réponse du voisin : " géranium ")

    La guerre de 100 ans a duré de 1618 à 1648.

    Clovis avait pris le vase de l'église qui rend invincible et lui a rendu tout cabossé.

    Clovis c'est un barbare qui n'a pas de vase, alors il le prend.

    Enfin [Clovis] est pas tout juste, parce qu'il fracasse la tête du guerrier alors que le vase, il pouvait toujours le réparer. C'est pas du respect.

    La croisade c'est un voyage en bateau organisé par le pape.

    La guerre de cent ans a cause que Jeanne d'Arc est morte sans héritiers.

    [Jeanne d'Arc] entend des voix qui lui disent de faire sacrifier le roi de France à Reims.

    Les favorites couchent avec le roi pour devenir marquises. Ca s'appelle être anoblie.

    Autour du roi, il y a les bals, la cour et la luxure.

    Le 14 juillet 1789, c'est la victoire des pauvre qui défilent sur les Champs-Elysées.

    Louis XVI s'enfuit, mais ils découvrent le poteau rose.

    Marie-Antoinette est la première femme empereur du monde.

    Napoléon a crée les grandes écoles, comme la polyclinique.

    Napoléon est mort guillotiné, Bonaparte aussi.



    L'écriture a été inventée à Rome par les égyptiens il y a cent ans.

    En 1935, Hitler rassemble ses fans à Nuremberg.

    [Hitler] créa une nouvelle race qui serait la plus supérieure : la race aérienne.

    L'italie voulait récupérer des terres irrédentes : l'Istrie, Dalmatie, l'Autriche-hongrie.

    En 1945 les Américains déclarent la guerre aux États-Unis.

    Le 6 juin 1944, les Allemands débarquent en Normandie.

    En 1947, l'Inde est divisée en deux: l'Inde et la Palestine.

    Le Général De Gaulle, chef du PCF en 1945...

    Après l'effondrement du communisme, de nouveaux états pauvres apparaissent comme la CEI, la Russie, l'ex-URSS, le Turkistan, la Tsché-Tschénie, la Bosnie et Zrégovine.

    L'URSS construit des bases nautiques pour accroître sa puissance.

    Vexé par la crise de 1962, De Gaulle s'exile à Londres.

    Castro a nationalisé les champs de cigare.

    En conclusion l'on peut dire qu'on voit bien que Kennedy est pro Américain.

    Mitterand est mort du cancer de l'utérus.

    PVD : Pays en Voie de Disparition.

    On voit qu'un pays est riche ou pauvre à son BNP.

    Les pays de l'Europe de l'ouest sont plus économiques que ceux de l'est.

    En Europe on trouve l'océan eurasiatique. Son relief est très diversifié.

    L'Inde s'étend de la pôle jusqu'à l'équateur, ça fait 88 fois la France avec 33 millions d'habitants.

    L'Inde est peuplé d'hindous mais il y a aussi des skis qu'on reconnait à leur turban.

    "Quels sont les élèments dans le texte qui montrent la pauvreté en Inde? - Je ne comprends pas car je suis déjà allé à Châteauroux et j'ai pas vu autant de pauvres."

    La Corée, par manque d'espace, construit désormais des ports immergés.

    Singapour est un petit pays cruel.

    Le Cuba cultive le cigare.

    Il y a moins de jeunes en Europe, c'est parce qu'ils sont tous partis.

    Les femmes font moins d'enfants parce que c'est chiant.

    Sur 10 femmes, il était obligatoire d'avoir 2,1 enfants.

     

    Bêtisier du bac 1999


    Du moins c'est ce sous ce titre qu'il m'est arrivé en l'an 2000. J'en doute fortement vus certains sujets abordés. De la même manière, le bac 2002 n'était pas corrigé que de pseudo bêtisiers circulaient déjà.

    Le génie de la Renaissance italienne ; Mickey l'ange.

    Comme souvent, le peuple s'en est pris à un bouc et mystère.

    Les Américains ont perdu la guerre du Nuocmam.

    Noé et son arche se sont échoués sur le mont Arafat.

    Il fut condamné après un proces en bonnet de forme.

    Le marché capitaliste est régulé par la loi du plus fort et de la demande.

    Staline fit déporter la classe des paysans enrichis : les goulags.

    Jean Moulin fut, lui aussi, victime de la barbie nazie.

    Le calendrier révolutionnaire commence en primaire.

    Vendémiaire correspond à la saison des vidanges.

    Les Français sont de plus en plus intéressés par leur arbre gynécologique.

    Le Tsar a perdu le pouvoir malgré les occases.

    Le Vietnam est la capitale du Liban.

    Les escargots sont homosexuels.

    La génétique arrivera un jour à clowner les gens.

    L'hypopotamus est le siège du système neurovégétatif.

    L'oxydant chrétien.

    Un collectionneur de timbres est un pédophile.

    Louis XVI avait trahi la France. La preuve : il était protégé par les Suisses.

    La tendance à aller vers le soleil s'appelle l'hélicotropisme.

    La médecine préventive soigne la maladie en amont ; la médecine curative en avalant.

    Le cachet de la poste faisant mal au foie.

    Le gouvernement de Vichy siégeait à Bordeaux.

    Les liquides sont incompréhensibles.

    En 1934, Citroën révolutionne la construction automobile en sortant la traction à vent.

    Les sacrifices humains était courants chez les paztèques.

    L'éther est un produit très volubile.

    La terre rote sur elle-même.

    On ne peut pas nationaliser tous les étrangers.

    Le général sudiste Bruce Lee.

    Lénine et Stallone.

    A la conférence de Versailles, pour les Français : Clemenceau ;

    pour les Anglais : Boy George.

    D'après le calendrier hébraïque, on est en 5757 après Jésus-Christ.

     
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    histoire de l'EGYPTE ANTIQUE



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    Partie 2: http://www.dailymotion.com/video/xicb9t_l-egypte-des-pharaons-2_people

    Vers 3000 avant J.-C., le roi Narmer termine l'unification de l'Égypte initiée par ses prédécesseurs, et devient le premier pharaon de droit divin. Premier État de l'histoire, l'Égypte verra trente et une dynasties se succéder à sa tête. Le rôle du pharaon est de préserver l'unité du royaume et de défendre ses frontières. Ainsi Touthmosis III (1479-1425 avant J.-C.) mène à bien des expéditions vers les îles grecques, la Nubie, la Palestine, la Phénicie, la Mésopotamie et l'Asie Mineure. L'Égypte s'étend bientôt du Soudan aux rives de l'Euphrate. S'ensuivent quatre siècles de paix : les vaincus sont épargnés s'ils font serment de ne pas se rebeller contre le pharaon, de lui payer tribut et d'envoyer leurs enfants en Égypte pour qu'ils y soient élevés. D'où ils reviennent ensuite en vassaux fidèles.



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    ARLETTY, FERNANDEL et MICHEL SIMON... Film de 1939 - FRIC FRAC....



    par Claude Autant-Lara..avec Fernandel, Michel Simon, Arletty.
    Marcel est employé chez le bijoutier Mercantieu et doit bientôt épouser la fille de son patron. Un jour il rencontre deux amusants personnages, Jo et Loulou. Marcel tombe amoureux de la piquante Loulou tandis que celle-ci et son complice Jo vont profiter de sa naïveté pour cambrioler le bijoutier. Mais ils aiment bien Marce l!




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