• TETE DE VEAU - SAUCE GRIBICHE

    Par Dona Rodrigue dans TETE de VEAU, sauce gribiche le 17 Février 2012 à 13:03


     

    TETE DE VEAU - SAUCE GRIBICHE





    Recette de : Tête de veau sauce gribiche.

    La tête de veau gribiche est un plat qui ne se présente plus, mais qui ne peut être réalisé, que par des personnes ayant déjà une bonne expérience culinaire.

    Ce plat peut être servi en entrée ou en plat ou même en plat unique suivi d'un morceau de fromage.







     Pays : France
     Région : Limousin ()
     Temps préparation : 45 minutes.
     Temps cuisson : 110 minutes.
     
    Voir les autres recettes

    Ingrédients pour la recette Tête de veau sauce gribiche (pour 8 personnes)



    Plat ;
    - 1 tête de veau prêt à cuire, ou 2 demi têtes de veau blanchies et roulées,
    - 1 langue de veau prête à cuisiner,
    - 1 cervelle de veau
    - 1 citron

    Fond blanc :
    - 4 litres d'eau,
    - 50 grammes de farine tamisée,
    - 1 citron,
    - 2 cuillerées à soupe d'huile,
    - 60 grammes de gros sel de cuisine, 20 grammes de poivre noir moulu.

    Sauce gribiche :
    - 2 oeufs entiers extra frais,
    - 4 cuillerées à soupe de vinaigre de vin,
    - 1 cuillerée à soupe de moutarde,
    - 15 cl d'huile,
    - 80 grammes de cornichons,
    - 2 cuillerées à soupe de câpres,
    - 12 branches de persil plat,
    - Sel de cuisine,
    - Poivre moulu

    Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.

    Préparation de la recette TETE DE VEAU SAUCE GRIBICHE



    Dans un faitout, préparer un fond blanc.

    Sur feu doux, délayer la farine avec 10 cl d'eau jusqu'à épaississement, puis continuer à verser de l'eau environ 4 litres tout en remuant.

    Saler, ajouter le jus d'un citron et l'huile, porter à ébullition.

    Frotter la tête de veau avec un demi-jus de citron.

    La plonger dans le blanc à ébullition, écumer.

    Réduire l'intensité du feu jusqu'à frémissement.

    La laisser cuire 15 minutes.



    Préparer la sauce gribiche :

    Faire durcir les oeufs, les rafraîchir, les écaler, les écraser à la fourchette.

    Dans un bol, délayer une pincée de sel avec le vinaigre et la moutarde, poivrer, ajouter l'huile en fouettant, incorporer les cornichons finement émincés, les câpres égouttées, les oeufs durs écrasés et le persil haché.

    Mettre la langue de veau dans le faitout, poursuivre la cuisson 30 minutes puis la retirer, la rafraîchir et la peler.

    La replonger dans le faitout, continuer la cuisson pendant 30 minutes.

    Pendant ce temps, passer la cervelle sous un filet d'eau fraîche.

    La mettre dans une casserole , la recouvrir d'eau froide.

    La saler et ajouter le jus d'un demi-citron.

    Porter à frémissement sur feu doux, et laisser cuire 10 minutes, de manière à ce qu'elle soit prête en même temps que la tête de veau.



    Pour la servir:

    Egoutter une demi-tête de veau.

    La couper en tranches et disposer sur un plat très chaud.

    Egoutter et partager la langue en 8 tranches et la cervelle en 8 morceaux.

    Servir chaud en présentant la sauce gribiche en même temps.

    Couper l'autre demi-tête seulement au moment de resservir, pour qu'elle reste chaude.

    Ce plat peut s'accompagner de pommes de terre vapeur.





    « HERBERT LEONARD... Pour le plaisir... et pour le reste.MONNAIE des ROIS MEROVINGIENS »
    Delicious Yahoo! Pin It

  • Commentaires

    Aucun commentaire pour le moment

    Suivre le flux RSS des commentaires

    Vous devez être connecté pour commenter